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सामग्री -
बैंगन2 बड़े बैंगनप्याज1 1/2 कप, बारीक कटा हुआ
टमाटर2 कप, बारीक कटा हुआ
अदरक1 चम्मच , पेस्ट या बारीक कटा
लहसुन1 चम्मच , पेस्ट या बारीक कटा
तेल2 चम्मच
राय1 छोटा-चम्मच, वैकल्पिक
जीरा1 छोटा-चम्मच
लाल मिर्च पाउडर1 1/2 छोटा-चम्मच
धनिया पाउडर2 चम्मच
हल्दी पाउडर1/2 छोटा-चम्मच
गरम मसाला1 चम्मच
हरा धनिया1/2 कप, कटा हुआ
नमक स्वादानुसार
विधि -
बैंगन को भुनने के लिए-
बैंगन को पानी में अच्छे से धो कर कपडे से पोछ ले।चाकू से बैंगन में 5-6 चीरे करे और बैंगन पर अच्छे से तेल लागले। बैंगन को गैस के चूल्हे पर पकने को रखे।
बैंगन को गैस के चूले पर अच्छे से 2-3 मिनिट तक भुने। बीच बीच में बैंगन को पलटते रहे।
अब गैस पर से बैंगन को हटा ले और एक पतीले में पानी भरके ठंडा होने रख ले।
बैंगन ठंडा हो जाए फिर छिल लीजिये और छोटे टुकड़ो में काट लीजिये।
बैंगन भरता बनाने के लिए-
एक नॉन-स्टिक पेन में तेल गरम करे और उसमें हींग, राय और जीरा डालकर भुनने दे।अब बारीक़ कटा हुआ प्याज और लहसुन डाले और प्याज हल्का पारदर्शी होने तक पकाए।
कटा हुआ टमाटर डाले और नरम होने तक पकाए। स्वाद अनुकार नमक डाले जिससे टमाटर जल्दी पकेंगे।
अब मसाले डाल ले। लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और अदरक डाले और 2 मिनिट तक पकाए।
प्याज टमाटर की ग्रेवी तैयार है। भुना हुआ बैंगन डाले और अच्छे से मिला ले और 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दे।
बैंगन का भरता तैयार है। उपर से बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया डाले और परोसे।
बैंगन भरते को गरमा गरम रोटी, चपाती या जीरा राइस के साथ परोसे।
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