कश्मीर अपने लुभावने दृश्यों के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन यह क्षेत्र अपने मनोरम व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है। कश्मीर के पारंपरिक व्यंजन मसालों, जड़ी-बूटियों और स्वादों के एक विशिष्ट संलयन के लिए मुगल, अफगान और कश्मीरी प्रभावों को जोड़ते हैं। इस लेख में हम कश्मीर के सर्वोत्तम पारंपरिक व्यंजनों पर चर्चा करेंगे, साथ ही इसकी उत्पत्ति, घटकों और खाना पकाने की तकनीक के बारे में जानकारी देंगे।
1. वाज़वान
सबसे प्रसिद्ध कश्मीरी व्यंजन वाज़वान है। मल्टी-कोर्स दावत के दौरान मटन, पोल्ट्री और मछली सहित कई अलग-अलग मांस व्यंजन परोसे जाते हैं। वाज़वान की तैयारी एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसमें कई घंटे लग सकते हैं। भोजन एक बड़े तांबे के बर्तन पर परोसा जाता है जिसे ट्रामी के नाम से जाना जाता है, और हाथों से खाना एक अलग ही स्वाद का अनुभव देता है।
2. रोगन जोश
प्रतिष्ठित कश्मीरी व्यंजन रोगन जोश को दुनिया भर के लोग पसंद करते हैं। भोजन मेमने या बकरी के मांस और मसालों के मिश्रण से तैयार किया जाता है, जिसमें कश्मीरी अदरक और लहसुन से लाल मिर्च पाउडर तक शामिल है। उसके बाद, मांस को कोमलता के लिए पकाने के लिए टमाटर की चटनी में भोजन पकाया जाता है।
3. दम आलू
कश्मीर में दम आलू एक लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजन है। इस रेसिपी में बेबी आलू (छोटे आलू) का उपयोग किया गया है, जो स्वादिष्ट मसालों के साथ एक मलाईदार दही की ग्रेवी में पकाया जाता है। दम आलू परंपरागत रूप से, चावल या नान पकवान के साथ परोसे जाते हैं।
4. गुश्ताबा
कश्मीर में, गुश्तबा नामक एक विशेष भोजन अक्सर शादियों और अन्य महत्वपूर्ण आयोजनों के दौरान पेश किया जाता है। गुश्तबा कीमा बनाया हुआ मेमने या बकरी के मांस को कहते हैं, जिसे गेंदों में बनने से पहले कई मसालों के साथ मिलाया जाता है। गेंदों को फिर दही से बनी चटनी में नरम होने तक पकाया जाता है।
5. कश्मीरी पुलाव
कश्मीरी पुलाव के रूप में जाने जाने वाले मनोरम चावल के व्यंजन को बनाने के लिए लंबे दाने वाले चावल, मेवे और मसालों का उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन पूर्ण रात्रिभोज के लिए एक बढ़िया विकल्प है और इसे अक्सर मांस या सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
6. तबक माज
कश्मीर में एक पसंदीदा नाश्ता तबक माज़ है, जिसमें मेमने की पसलियों को पकाया जाता है। पसलियों को दही के साथ पकाया जाता है और कुरकुरा होने तक तले जाने से पहले पकने तक उबाला जाता है। पुदीने की चटनी आमतौर पर पकवान के साथ पेश की जाती है।
7. शीर चाय
शीर चाय, जिसे कभी-कभी कश्मीरी गुलाबी चाय कहा जाता है, एक विशिष्ट कश्मीरी चाय है। चाय बनाने के लिए ग्रीन टी की पत्तियां, दूध और अन्य मसाले जैसे इलायची, दालचीनी और केसर का इस्तेमाल किया जाता है। परंपरागत रूप से चाय के साथ ब्रेड या नमकीन बिस्कुट दिए जाते हैं।
8. नाद्रु यखनि
नाद्रू यखनी नामक शाकाहारी भोजन कमल की जड़ों से बनाया जाता है। दही-आधारित चटनी में जड़ें विभिन्न प्रकार के मसालों, जैसे कि सौंफ, दालचीनी और इलायची से तैयार की जाती हैं।
9. हरीसा
हरीसा कश्मीर का एक लोकप्रिय नाश्ता व्यंजन है। पकवान को मेमने या बकरी के मांस को चावल के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह दलिया जैसी स्थिरता न बन जाए। पकवान आम तौर पर मक्खन की एक टिक्की के साथ परोसा जाता है और ठंडी सर्दियों की सुबह के लिए एकदम सही है।
10. सेवइयां
कश्मीरी व्यंजनों की पारंपरिक मिठाई, सेवइयां, सेंवई नूडल्स, दूध, चीनी और इलायची, केसर और अन्य नट्स के स्वाद के साथ बनाई जाती हैं। यह अक्सर शादियों और त्योहारों जैसे उत्सव के आयोजनों के दौरान पेश किया जाता है।
निष्कर्ष
कश्मीरी व्यंजनों को बनाने वाले विशिष्ट मसाले और स्वाद पीढ़ियों से चले आ रहे हैं। क्षेत्रीय व्यंजन न केवल शानदार हैं बल्कि कश्मीर के इतिहास और समृद्ध संस्कृति को भी दर्शाते हैं। स्वादिष्ट वाज़वान से लेकर मीठे बायर तक, कश्मीरी खाने में सबके लिए कुछ न कुछ है।
प्रश्नोत्तर
1. वाज़वान क्या है?
वाज़वान के रूप में जाना जाने वाला पारंपरिक मल्टी-कोर्स कश्मीरी रात्रिभोज विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजन जैसे मटन, चिकन और मछली से बना होता है।
2. गुश्ताबा क्या है?
गुश्ताबा एक पारंपरिक कश्मीरी भोजन है जिसे मेमने या बकरी के मांस को विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ मिश्रित करके तैयार किया जाता है, गेंदों में बनाया जाता है, और दही से बनी चटनी में परोसा जाता है।
3. शीर चाय क्या है?
हरी चाय की पत्तियां, दूध और विभिन्न मसालों, जैसे इलायची, दालचीनी और केसर का उपयोग शीर चाय बनाने के लिए किया जाता है, जिसे अक्सर कश्मीरी गुलाबी चाय, एक पारंपरिक कश्मीरी पेय कहा जाता है।
4. कश्मीरी व्यंजनों के पीछे का इतिहास क्या है?
फ़ूड फॉर यू के अनुसार मुगल, अफगान और कश्मीरी परंपराओं का वर्षों से कश्मीरी भोजन पर प्रभाव पड़ा है।