नीपोलिटन पिज़्ज़ा की उत्पत्ति नेपल्स, इटली में हुई है। यह पिज़्ज़ा की एक पारंपरिक शैली है जो 18वीं शताब्दी की है। मार्गेरिटा पिज्जा, सबसे प्रतिष्ठित नीपोलिटन पिज्जा में से एक, 1889 में इटली की रानी मार्गेरिटा के सम्मान में बनाया गया था।
2017 में, इसके सांस्कृतिक महत्व और इसकी तैयारी में शामिल पारंपरिक तरीकों को पहचानते हुए, नीपोलिटन पिज्जा को यूनेस्को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का दर्जा दिया गया था।
नीपोलिटन पिज़्ज़ा अपनी पतली, कुरकुरी परत और सरल, उच्च गुणवत्ता वाली टॉपिंग के लिए जाना जाता है। यह एक क्लासिक मार्गेरिटा रेसिपी है जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं:
सामग्री:
पिज़्ज़ा बेस के लिए:
- 500 ग्राम मैदा/आटा (गेहूं का )
- 350 ग्राम पानी (गुनगुना)
- 1 ग्राम खमीर ( एक्टिव ड्राई यीस्ट )
- 10 ग्राम नमक
- 10 ग्राम अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल ( वर्जिन ओलिव आयल)
टॉपिंग के लिए:
- 300 ग्राम सैन मार्ज़ानो टमाटर (डिब्बाबंद, कुचले हुए या मिश्रित)
- 250 ग्राम ताजा मोत्ज़ारेला पनीर (मोत्ज़ारेला चीज़ )
- 10 ग्राम ताजी तुलसी की पत्तियां
- अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
- चुटकीभर नमक (वैकल्पिक)
उपकरण:
- पिज़्ज़ा स्टोन या बेकिंग शीट
- ओवन ग्लोव्स
- स्टैंड मिक्सर (वैकल्पिक)
निर्देश:
- आटा गूंथ लें: एक कटोरे या स्टैंड मिक्सर में आटा, पानी, खमीर और नमक मिलाएं। मुलायम आटा बनने तक मिलाएँ। जैतून का तेल डालें और हाथ से 10 मिनट तक या चिकना और लोचदार होने तक गूंधें। आटे की एक गेंद बनाएं, प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
- अपने ओवन को पहले से गरम कर लें: यदि पिज़्ज़ा स्टोन का उपयोग कर रहे हैं, तो ओवन को उसकी उच्चतम सेटिंग (आदर्श रूप से 500°F या अधिक) पर कम से कम ३० से ४० मिनट के लिए पहले से गरम कर लें। यदि बेकिंग शीट का उपयोग कर रहे हैं, तो 250°C (480°F) पर १५ मिनट पहले से गरम कर लें।
- आटे को आकार दें: आटे को दो लोइयों में बांट लें आटे की सतह पर, अपनी उंगलियों का उपयोग करके और केंद्र से बाहर की ओर काम करते हुए, प्रत्येक गेंद को धीरे से फैलाएं और एक पतली (लगभग 1/4-इंच) डिस्क का आकार दें। बेलन का उपयोग करने से बचें, क्योंकि इससे आटा सख्त हो सकता है।
- टॉपिंग तैयार करें: यदि चाहें तो कुचले हुए टमाटरों पर चुटकी भर नमक डालें। मोत्ज़ारेला चीज़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
- पिज़्ज़ा को इकट्ठा करें: पिज़्ज़ा स्टोन या बेकिंग शीट पर सूजी का आटा छिड़कें। फैले हुए आटे को सावधानी से पिज़्ज़ा स्टोन पर डालें। आटे के ऊपर टमाटर सॉस की एक पतली परत फैलाएं, किनारे के चारों ओर 1 इंच का बॉर्डर छोड़ दें। ऊपर से मोत्ज़ारेला चीज़ डालें, टुकड़ों के बीच कुछ जगह छोड़ें।
- पिज़्ज़ा बेक करें: यदि पिज़्ज़ा स्टोन का उपयोग कर रहे हैं, तो पिज़्ज़ा को सावधानी से गर्म पत्थर पर डालें। 10 -12 मिनट तक बेक करें, या जब तक क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और पनीर पिघल कर बुलबुले जैसा न हो जाए। यदि बेकिंग शीट का उपयोग कर रहे हैं, तो 25 -30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और पनीर पिघल कर बुलबुले जैसा न हो जाए।
समाप्त करें और परोसें: पिज़्ज़ा को ओवन से निकालें और ताजी तुलसी की पत्तियों और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की 4 बूंद के साथ गार्निश करें। काटें और तुरंत परोसें।
सुझाव:
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें।
- यदि आपके पास पिज़्ज़ा स्टोन नहीं है, तो आप पिज़्ज़ा को पहले से गरम ओवन में उलटी बेकिंग शीट पर कम से कम 30 मिनट तक बेक कर सकते हैं।
- सावधान रहें कि आटे को ज़्यादा न गूंथे , क्योंकि इससे आटा सख्त हो सकता है।
- एक पतली और समान परत पाने के लिए आटे को फैलाने का अभ्यास करें।
- पिज़्ज़ा पर बहुत अधिक टॉपिंग न डालें, क्योंकि इससे वह गीला हो सकता है।
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