पूर्वोत्तर भारत में मणिपुर राज्य स्थित है। राज्य, जो अपनी प्राकृतिक सुंदरता और जीवंत संस्कृति के लिए प्रसिद्ध है, अपने मनोरम व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है, जो इस क्षेत्र की जातीय और सांस्कृतिक प्रभावों की विशाल विविधता को दर्शाता है। दिलकश व्यंजनों से लेकर मीठी मिठाइयों तक, खाने के शौकीनों के लिए मणिपुर में बहुत कुछ है। हम इस लेख में मणिपुर के व्यंजनों के माध्यम से इसके स्वाद और सुगंध का पता लगाएंगे।
मणिपुर भोजन का परिचय
मणिपुर के व्यंजन प्राचीन आदिवासी खाना पकाने के तरीकों के साथ समकालीन पाक विधियों को मिलाते हैं। ताजी जड़ी-बूटियों, मसालों और सब्जियों का उपयोग भोजन की पहचान है। विभिन्न प्रकार के मांस, मछली और सब्जियां पारंपरिक मणिपुरी आहार बनाती हैं। व्यंजन आमतौर पर मिट्टी के बर्तनों में लकड़ी की आग पर तैयार किया जाता है, जो इसे एक धुएँ के रंग का स्वाद देता है।
लोकप्रिय मणिपुरी व्यंजन
1. एरोम्बा:
सबसे प्रसिद्ध मणिपुरी व्यंजनों में से एक को एरोम्बा कहा जाता है, जिसे पकी हुई और मसली हुई सब्जियों, आमतौर पर आलू और अन्य उबली हुई सब्जियों जैसे पालक, सरसों के पत्तों, या बांस की टहनियों से बनाया जाता है। बाद में, स्मोक्ड फिश, एनगरी (किण्वित मछली), या मिर्च को मसली हुई सब्जियों में संभवतः कुछ सरसों के तेल के साथ जोड़ा जाता है। मिश्रण को तब हाथ से मिलाया जाता है या मूसल से तब तक कूटा जाता है जब तक कि उसमें एक समान, चिकनी स्थिरता न हो। एरोम्बा मणिपुरी व्यंजनों का एक मुख्य आधार है और इसे आमतौर पर चावल या चक-हाओ खीर (काले चावल की खीर) के साथ खाया जाता है।
2. चामथोंग:
मणिपुर में "चामथोंग" नामक सब्जी स्टू एक पसंदीदा भोजन है। सेम, मटर, गाजर, फूलगोभी, और आलू सहित कई सब्जियां, साथ ही मांस, जैसे मछली, चिकन, या सूअर का मांस अक्सर इसे बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। अदरक, लहसुन, हल्दी और धनिया सहित विभिन्न प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों के अलावा, सब्जियों और मांस को थोड़े से तेल के साथ पानी में पकाया जाता है। स्वास्थ्यवर्धक और पेट भरने वाला व्यंजन चामथोंग अक्सर चावल या फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है। यह मणिपुरी व्यंजनों का मुख्य आधार है और निवासियों और पर्यटकों दोनों के बीच लोकप्रिय है।
3. एनगरी:
मणिपुरी खाना पकाने में लोकप्रिय मछली उत्पाद एनगरी का अक्सर उपयोग किया जाता है। ताज़ी मछली, आमतौर पर मीठे पानी की छोटी मछलियाँ जैसे कैटफ़िश या मणिपुरी लोच, इस व्यंजन को बनाने के लिए नमक और थोड़े से बेकिंग सोडा के साथ मिलाई जाती हैं। उसके बाद, मिश्रण को कुछ दिनों के लिए मिट्टी के बर्तनों में किण्वित होने दिया जाता है, जिसके दौरान एक तेज, तीखी गंध निकलती है। ङारी एक मसाला या स्वाद देने वाला घटक है जिसे अक्सर एरोम्बा और चामथोंग जैसे खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। यह कच्चा या पका हुआ भी हो सकता है। ङारी मणिपुरी व्यंजनों का एक बहुमूल्य और आवश्यक घटक है और इसकी अत्यधिक बदबू के बावजूद कई स्थानीय लोगों द्वारा इसे स्वादिष्ट माना जाता है।
4. चाक-हाओ खीर:
मणिपुर मिष्ठान व्यंजन चाक-हाओ खीर का घर है। इसे बनाने के लिए काले चिपचिपे चावल की स्थानीय किस्म चक-हाओ का इस्तेमाल किया जाता है। चावल को पिछली रात भिगोया जाता है, फिर चीनी, इलायची, और कभी-कभी बादाम या काजू के साथ दूध में उबाला जाता है। मिश्रण को तब तक उबाला जाता है जब तक कि दूध एक मलाईदार हलवा जैसी स्थिरता में गाढ़ा न हो जाए और चावल पूरी तरह से पक जाए। अकेले काले चावल चाक-हाओ खीर को अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं, यही कारण है कि इसे अक्सर त्योहारों और अन्य विशेष आयोजनों के दौरान परोसा जाता है। निवासियों और पर्यटकों दोनों को समान रूप से यह प्रसिद्ध मिठाई पसंद है।
स्नैक्स और स्ट्रीट फूड
1. सिंगजू :
प्रसिद्ध मणिपुरी सलाद जिसे सिंगजू के नाम से जाना जाता है, को तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार की ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। कटा हुआ गोभी पकवान की नींव के रूप में कार्य करता है और अक्सर गाजर, प्याज और टमाटर सहित अन्य सब्जियों के साथ-साथ धनिया जैसी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, सलाद को सजाने के लिए सॉस और मसालों के एक मनोरम संयोजन का उपयोग किया जाता है, जिसमें गिरी, भुना हुआ तिल और मिर्च पाउडर शामिल हैं। सामग्री को तब मूसल के साथ मैश किया जाता है जब तक कि वे एक साथ सलाद बनाने के लिए मिक्स नहीं हो जाते जो स्वादिष्ट और थोड़ा अम्लीय और मसालेदार होता है। मणिपुरी व्यंजनों में, सिंगजू एक हल्का और पौष्टिक व्यंजन है जिसे अक्सर साइड डिश के रूप में खाया जाता है। यह स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच समान रूप से पसंद किया जाने वाला भोजन है, और इसके रंगों और जबरजस्त स्वादों से आंखें और स्वाद कलिकाएं दोनों प्रसन्न होंगी।
2. बोरा :
मणिपुर में, पिसी हुई दाल या काले चने के घोल को डीप फ्राई किया जाता है, जिसे बोरा कहा जाता है, जो एक पसंदीदा स्नैक या साइड डिश है। प्याज़, कटा हुआ साग जैसे पालक या मेथी के पत्ते, और जीरा, धनिया, और मिर्च पाउडर जैसे मसाले सभी बैटर में डाले जाते हैं। उसके बाद, चम्मच भर मिश्रण को गर्म तेल में डाल कर कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें। बोरा अक्सर चावल और अन्य करी के साथ साइड डिश के रूप में या चटनी के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता है। इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। निवासियों और पर्यटकों दोनों को यह स्वादिष्ट और भरने वाला व्यंजन पसंद आता है।
मणिपुरी पेय पदार्थ
1. चाय:
चाय मणिपुर और पूरे भारत में एक पसंदीदा पेय है। इसे बनाने के लिए चाय की पत्ती, दूध और चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, और कभी-कभी स्वाद के लिए इलायची, अदरक, या दालचीनी जैसे मसाले डाले जाते हैं। मणिपुर में, अक्सर बोरा या सिंगजू जैसे नाश्ते के साथ चाय का स्वाद लिया जाता है। मणिपुर में, चाय दैनिक जीवन का एक मुख्य हिस्सा है और अक्सर हर दिन कई बार इसका सेवन किया जाता है। विभिन्न उम्र के लोग इस सुखदायक और गर्म पेय की सराहना करते हैं। चाय हाल के वर्षों में पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय पेय बन गया है और अब कई देशों में उपलब्ध है।
चीनी व्यंजनों का प्रभाव
मणिपुर के व्यंजन चीन जैसे आस-पास के देशों से प्रभावित हुए हैं। चाउमीन, फ्राइड राइस और मोमोज कुछ प्रसिद्ध चीनी व्यंजन हैं जिनका मणिपुर में अक्सर सेवन किया जाता है।
निष्कर्ष
फ़ूड फॉर यू के अनुसार मणिपुर के व्यंजन प्राचीन आदिवासी खाना पकाने के तरीकों के साथ समकालीन पाक विधियों को मिलाते हैं। ताजी जड़ी-बूटियों, मसालों और सब्जियों का उपयोग भोजन की पहचान है। विभिन्न प्रकार के मांस, मछली और सब्जियां पारंपरिक मणिपुरी आहार बनाती हैं। व्यंजन आमतौर पर मिट्टी के बर्तनों में लकड़ी की आग पर तैयार किया जाता है, जो इसे एक धुएँ के रंग का स्वाद देता है। दिलकश व्यंजनों से लेकर मीठी मिठाइयों तक, खाने के शौकीनों के लिए मणिपुर में बहुत कुछ है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. पारंपरिक मणिपुरी आहार क्या है?
पारंपरिक मणिपुरी आहार में लकड़ी की आग पर मिट्टी के बर्तनों में पके हुए विभिन्न प्रकार के मांस, मछली और सब्जियां शामिल होती हैं, जो इसे एक धुएँ के रंग और स्वाद देती हैं।
2. कुछ लोकप्रिय मणिपुरी व्यंजन कौन से हैं?
कुछ लोकप्रिय मणिपुरी व्यंजनों में एरोम्बा, चमथोंग, न्गारी, चक-हाओ खीर और इरोंबा शामिल हैं।
3. सिंगजू क्या है?
सिंगजू मणिपुर का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। यह कच्ची सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों से बना सलाद है और आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है।
4. यू क्या है?
यू चावल से बना एक स्थानीय मादक पेय है। इसका एक अलग खट्टा स्वाद है और मणिपुर जाने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए इसे अवश्य ही चखना चाहिए।
5. लाफेट क्या है?
लाफेट एक प्रकार की चाय है जो किण्वित चाय की पत्तियों से बनाई जाती है। इसका एक अनूठा स्वाद है और आमतौर पर इसे मेवे और बीज के साथ परोसा जाता है।