हिमाचल प्रदेश का हिमालयी राज्य अपने आश्चर्यजनक परिवेश और बर्फ से ढके पहाड़ों के अलावा अपने अद्भुत और विविध व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। राज्य का व्यंजन कई संस्कृतियों और रीति-रिवाजों को जोड़कर विशेष स्थानों और क्षेत्र के इतिहास को दर्शाता है। इस पोस्ट में, हम आपको पाक यात्रा पर ले जाते हुए हिमाचल प्रदेश के उच्चभूमि के मनोरम खाद्य और पेय पदार्थों से अवगत कराएँगे।
हिमाचल प्रदेश के व्यंजनों का परिचय
हिमाचल प्रदेश का भोजन मुख्य रूप से शाकाहारी है और इसमें साबुत अनाज, फलियां और सब्जियों पर जोर दिया जाता है। भोजन, जो कश्मीरी, तिब्बती और पंजाबी व्यंजनों से प्रेरणा लेता है, अपनी सादगी,अपने एक अलग स्वाद और स्थानीय रूप से उगाए गए उत्पादों के उपयोग के लिए प्रसिद्ध है। क्षेत्र के कठोर वातावरण और ठण्ड के कारण, खाना पकाने के नए तरीकों का विकास किया गया है, जिससे व्यंजनों को और अधिक उन्नत बनाया गया है।
पारंपरिक हिमाचली व्यंजन
धाम
हिमाचली व्यंजनों का धाम एक प्रधान, एवं पारंपरिक शाकाहारी दावत है। हिमाचल प्रदेश में, इसे अक्सर त्योहारों, विवाहों और अन्य महत्वपूर्ण कार्यक्रमों के दौरान परोसा जाता है।
चावल, दाल, राजमा, कढ़ी, और खट्टा, मैश दाल, और चना सहित अन्य सब्जियों के व्यंजन सभी धाम के नाम से जाने जाने वाले मल्टी-कोर्स डिनर में शामिल हैं। भोजन स्थानीय खाना पकाने की तकनीक और व्यंजनों का उपयोग करके बनाया जाता है जो सदियों से प्रचलित हैं।
तथ्य यह है कि धाम को पत्तों की थालियों, या पत्तलों पर परोसा जाता है, यह इसके विशिष्ट गुणों में से एक है। भोजन के बाद बरगद के पत्तों जैसी बायोडिग्रेडेबल सामग्री से बनी इन प्लेटों को फेंक दिया जाता है। पहले चावल परोसा जाता है, उसके बाद दाल, राजमा, कढ़ी और अन्य व्यंजन परोसे जाते हैं। भोजन इस विशेष क्रम में प्रस्तुत किया जाता है।
रसोइयों को "बोटिस" के रूप में जाना जाता है, जो पाक कला में निपुड़ होते हैं, धाम तैयार करते हैं।
धाम एक ऐसा भोजन है जो हिमाचल प्रदेश की विविध पाक विरासत के साथ-साथ एक सांस्कृतिक कार्यक्रम से अवगत कराता है। यह विभिन्न समुदायों के लोगों को एक साथ लाकर बंधुत्व और एकजुटता की भावना विकसित करता है।
सिद्दू
प्रसिद्ध स्टीम्ड ब्रेड जिसे सिद्दू के नाम से जाना जाता है, उत्तरी भारत में हिमाचल प्रदेश राज्य की एक विशेषता है। इस सीधी लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी को बनाने के लिए गेहूं का आटा, पानी और खमीर का उपयोग किया जाता है। उसके बाद मैश किए हुए आलू, पनीर (पनीर), या पालक को आटे में जीरा, धनिया, और हल्दी सहित मसालों के मिश्रण के साथ डाला जाता है।
आटा बनने के बाद, इसे थोड़ी देर के लिए आराम करने दिया जाता है ताकि खमीर किण्वित हो सके और स्वाद मिल सके। स्टफिंग को आटे के छोटे-छोटे गोले बनाने और चपटा करने के बाद बीच में रखा जाता है। उसके बाद, स्टफिंग को सावधानी से आटे में लपेटा जाता है ताकि इसे पूरी तरह से चारों ओर से घेरा जा सके।
सिद्दू को तब एक विशेष पैन में भाप से पकाया जाता है जिसे "पात्र" के रूप में जाना जाता है, जो एक छिद्रित ढक्कन के साथ एक बड़े आकार का पीतल या तांबे का कंटेनर होता है। सिद्दू को ढक्कन के ऊपर रखा जाता है और लगभग 20 से 25 मिनट के लिए भाप में पकाया जाता है।
घी और टमाटर या धनिया की चटनी अक्सर सिद्दू के साथ परोसी जाती है। इसे स्नैक, ब्रेकफास्ट डिश या एक प्रमुख खाने के रूप में खाया जा सकता है। सिद्दू को स्वास्थ्यवर्धक सामग्रियों से बनाया जाता है और इसमें वसा की मात्रा कम होती है, जो इसे न केवल स्वादिष्ट बनाता है बल्कि पौष्टिक भी बनाता है।
हिमाचल प्रदेश के पहाड़ी शहरों में, सिद्दू एक लोकप्रिय भोजन है जिसे अक्सर सड़क विक्रेताओं द्वारा बेचा जाता है या आस-पास के भोजनालयों में पेश किया जाता है। क्षेत्र की यात्रा करने वाले किसी भी व्यक्ति को इसे आजमाना चाहिए क्योंकि यह वास्तव में हिमाचल प्रदेश की समृद्ध पाक परंपरा को दर्शाता है।
तुड़किया भात
भारतीय राज्य हिमाचल प्रदेश में, एक पारंपरिक चावल का भोजन जिसे तुड़किया भात के रूप में जाना जाता है, बहुत पसंद किया जाता है। यह चावल, आलू और विभिन्न मसालों के मिश्रण से बनाई गई एक सुगंधित और स्वादिष्ट डिश है।
शब्द "तुड़का" और "भात", जो दोनों तले हुए चावल को इंगित करते हैं, तुड़किया भात नाम बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। भोजन बनाने के लिए, चावल और आलू को जीरा, धनिया, हल्दी और गरम मसाला सहित मसालों के मिश्रण के साथ पकाया जाता है।
उसके बाद, डिश को तड़का लगाया जाता है, जो एक मसाला मिश्रण होता है जिसे तेल या घी में तलने के बाद चावल के मिश्रण में मिलाया जाता है। आमतौर पर तड़के में सरसों, जीरा, लाल मिर्च पाउडर और हींग का इस्तेमाल किया जाता है।
तुड़किया भात को साइड डिश के रूप में या मुख्य प्रवेश के रूप में परोसा जा सकता है। इसे अक्सर रायते के साथ परोसा जाता है, जो दही से बना एक साइड डिश है, जो तुड़किया भात के मसालेदार स्वाद को कम करने में मदद करता है।
हिमाचल प्रदेश में, तुड़किया भात एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे अक्सर त्योहारों और अन्य कार्यक्रमों के दौरान धाम और सिद्दू जैसे अन्य पारंपरिक व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। हर उम्र के लोग इस स्वादिष्ट, स्वस्थ भोजन को पसंद करते हैं क्योंकि इसे बनाना आसान है।
बबरू
भारतीय राज्य हिमाचल प्रदेश से, बबरू एक प्रसिद्ध स्नैक है। यह एक तली हुई ब्रेड है जिसका बाहरी भाग खस्ता और अंदर से मुलायम होता है। बबरू का विशिष्ट स्वाद और बनावट आटे में काले चने के आटे और गेहूं के आटे के मिश्रण के उपयोग से आता है।
बबरू बनाने के लिए सबसे पहले आटे को पानी और जीरा, धनिया और लाल मिर्च पाउडर सहित मसालों के मिश्रण के साथ मिलाकर आटा बनाया जाता है। फ्लेवर को पिघलने के लिए समय दिया जाता है जबकि आटा कुछ घंटों के लिए आराम करता है।
आराम करने की अवधि के बाद, आटे को छोटे टिक्की में चपटा किया जाता है और मसले हुए काले चने की दाल, प्याज और मसालों के मिश्रण से भर दिया जाता है। सामग्री के चारों ओर आटे को सावधानी से सील करने के बाद, इसे गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है।
बबरू अक्सर नाश्ते के रूप में खाया जाता है और आम तौर पर टमाटर की चटनी या इमली की चटनी के साथ परोसा जाता है। यह हिमाचल प्रदेश में एक लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक है और आस-पास के कैफे और रेस्तरां में भी परोसा जाता है।
यदि आप एक त्वरित स्नैक की तलाश कर रहे हैं तो बबरू आदर्श विकल्प है। हिमाचल प्रदेश आने वाले प्रत्येक व्यक्ति के लिए, मसालों और स्वादों के विशिष्ट संयोजन के कारण इसे अवश्य ही चखना चाहिए।
छा गोश्त
भारतीय राज्य हिमाचल प्रदेश के एक विशिष्ट मांस व्यंजन को छा गोश्त कहा जाता है। यह मसालेदार मेमने या मटन के साथ दही और कई प्रकार के मसालों के साथ पकाया जाने वाला एक गर्म और स्वादिष्ट व्यंजन है।
मांस को पहले दही, अदरक-लहसुन के पेस्ट और जीरा, धनिया और लाल मिर्च पाउडर सहित कई तरह के मसालों के मिश्रण में छै गोश्त में पकाने से पहले मैरीनेट किया जाता है। मांस को कुछ घंटों के लिए आराम करने दिया जाता है।
मांस को मसाले के मिश्रण और प्याज-टमाटर के पेस्ट के साथ कड़ाही में तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस नर्म न हो जाए और चटनी गाढ़ी न हो जाए। आमतौर पर चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है और ताज़ी धनिया पत्ती से गार्निश किया जाता है।
हिमाचल प्रदेश में, छा गोश्त एक आम व्यंजन है जिसे त्योहारों और विशेष आयोजनों में अक्सर परोसा जाता है। इस क्षेत्र में आने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए इसे अवश्य आजमाना चाहिए और इसके समृद्ध और मसालेदार स्वाद के लिए मांस प्रेमियों के बीच पसंदीदा है।
कुल मिलाकर, छा गोश्त एक स्वादिष्ट और पेट भरने वाला स्वादिष्ट मांस व्यंजन है।
पेय
छांग
भारतीय राज्य हिमाचल प्रदेश के एक पारंपरिक मादक पेय को छांग कहा जाता है। यह बाजरा से बना एक किण्वित पेय है जिसका अक्सर समारोहों और विशेष आयोजनों में सेवन किया जाता है।
छांग बनाने के लिए बाजरा को पहले कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है, फिर छानकर उसे कूटकर मोटा आटा गूंथ लिया जाता है। मैदा और पानी को मिलाकर एक पेस्ट बनाया जाता है, और फिर इसे कुछ दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। खमीर और बैक्टीरिया मिश्रण के कार्बोहाइड्रेट को शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में बदलने के लिए किण्वन का उपयोग करते हैं
छांग हिमाचल प्रदेश में मसालेदार मांस या सब्जियों के व्यंजनों के लिए एक आम संगत है और इसे दोस्तों और परिवार के साथ साझा करने के लिए एक सुखद पेय माना जाता है।
हिमाचल प्रदेश में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला पारंपरिक पेय होने के नाते, छांग में अल्कोहल होता है, इसलिए इसे बुद्धिमानी से और कम मात्रा में सेवन करना महत्वपूर्ण है।
थुकपा
हिमालयी क्षेत्र के कई क्षेत्रों में, विशेष रूप से भारतीय राज्य हिमाचल प्रदेश में, थुकपा एक लोकप्रिय नूडल सूप भोजन है। स्थानीय और पर्यटक दोनों इस समृद्ध और गर्म सूप को पसंद करते हैं, खासकर ठंडे महीनों के दौरान।
हिमाचल प्रदेश में, थुक्पा को अक्सर चिकन या भेड़ के मांस के साथ गाजर, आलू और प्याज जैसी सब्जियों के आधार पर तैयार किया जाता है। जीरा, धनिया, और हल्दी सहित मसालों के मिश्रण को सब्ज़ियों और मीट के साथ भूना जाता है ताकि डिश को समृद्ध और सुगंधित बनाया जा सके।
मांस और सब्जियों के पकने के बाद, बर्तन को पानी या शोरबा और नूडल्स से भर दिया जाता है, जो अक्सर गेहूं के आटे से बनते हैं। इसके बाद सूप को कुछ और समय के लिए उबाला जाता है ताकि फ्लेवर मिल जाए और नूडल्स पूरी तरह से पक जाएं।
हिमाचल प्रदेश में, थुक्पा को कई प्रकार की सामग्री के साथ टॉप किया जा सकता है, जिसमें कटी हुई मिर्च, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे कि सीलेंट्रो या अजमोद, और नींबू का रस या नींबू के टुकड़े शामिल हैं। बीन्स, मशरूम, या टोफू कुछ अतिरिक्त आइटम हैं जिन्हें थुकपा के कुछ संस्करणों में जोड़ा जा सकता है।
हिमाचल प्रदेश की यात्रा करते समय, आपको थुक्पा का स्वाद अवश्य लेना चाहिए, चाहे वह ठंड के दिन गर्मागर्म भोजन के रूप में हो या कड़ी मेहनत के बाद एक स्वादिष्ट और पर्याप्त व्यंजन के रूप में।
विशेष सामग्री:
लिंगरी
केवल हिमाचल प्रदेश में पाई जाने वाली मशरूम की प्रजाति को लिंगरी कहा जाता है। यह अपने स्वाद और भावपूर्ण बनावट के लिए लोकप्रिय है और कई व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है।
बिच्छू घास
हिमाचल प्रदेश में, "बिचू घास" के रूप में जाना जाने वाला स्टिंगिंग नेटटल कई व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की बीमारियों को ठीक करने के लिए किया जाता है और यह अपने चिकित्सीय गुणों के लिए प्रसिद्ध है।
निष्कर्ष
फ़ूड फॉर यू की यात्रा में हिमाचल प्रदेश का अनूठा इलाका और इतिहास वहां के खान-पान में झलकता है। भोजन सीधा, स्वादिष्ट और आस-पास उगाई जाने वाली सामग्री से बना है। धाम और सिद्दू जैसे व्यंजन और लिंगरी और बिचू घास जैसी असामान्य सामग्री के साथ, हिमाचल प्रदेश का व्यंजन खाने के शौकीनों के लिए एक खुशी की बात है। अगर आपको कभी हिमाचल प्रदेश की यात्रा करने का मौका मिले तो वहां के स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद चखना न भूलें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या हिमाचल प्रदेश के व्यंजन केवल शाकाहारी हैं?
• हिमाचल प्रदेश के व्यंजन मुख्य रूप से शाकाहारी हैं, लेकिन कुछ मांसाहारी विकल्प भी हैं।
2. धाम क्या है ?
• धाम एक पारंपरिक शाकाहारी दावत है जो आमतौर पर हिमाचल प्रदेश में त्योहारों और विशेष अवसरों के दौरान परोसा जाता है।
3. सिद्दू क्या है?
• सिद्दू एक लोकप्रिय स्टीम ब्रेड है जिसे हिमाचल प्रदेश में गेहूं के आटे से बनाया जाता है और मैश किए हुए आलू, पनीर या पालक से भरा जाता है।
4. छांग क्या है?
• छांग एक पारंपरिक मादक पेय है जो जौ, गेहूं या बाजरा को किण्वित करके बनाया जाता है, और हिमाचल प्रदेश में एक लोकप्रिय शीतकालीन पेय है।
5. थुपका क्या है?
• थुपका सब्जियों, मांस और नूडल्स से बना एक गर्म सूप है, और यह हिमाचल प्रदेश में अपने उपचार गुणों के लिए जाना जाने वाला एक लोकप्रिय नाश्ता विकल्प है।