नमस्कार, फ़ूड फॉर यू, Food For You, में आपका स्वागत है। हम आपके लिए हमेशा ही स्वाद और सेहत से भरपूर नये-नए व्यंजनों की रेसिपी लाते रहते है। आज हम आपके लिए लाये है, चाशनी वाली गुझिया रेसिपी।
गुजिया क्या है?
अर्धचंद्राकार आकार की गुजिया एक तली हुई परतदार पकौड़ी है जिसमें मावा, सूखे मेवे, नारियल और चीनी की मीठी भरमार होती है।
गुझिया बनाने की विधि में मीठा भरना पूरे भारत में थोड़ा -थोड़ा अलग है, और इसे कई अलग-अलग नामों से भी जाना जाता है, जिनमें शामिल हैं:
१. महाराष्ट्र में करंजी। इसी तरह की गुझिया में मावा नहीं होता है और इसमें नारियल का भरावन भरा होता है।
२. गुजरात में घुघरा
३. गोवा में नेवरी
४. आंध्र प्रदेश और कर्नाटक में काज्जिकया, और
५. बिहार में पुरुकिया।
लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किसी भी नाम से पुकारना चाहते हैं, यह इतना स्वादिष्ट है कि आपको पहली बार में ही इससे प्यार हो जाएगा!
फ़ूड फॉर यू, Food For You आपके साथ जो गुजिया रेसिपी शेयर कर रहा है वो राजस्थान में प्रसिद्ध चाशनी वाली मावा गुजिया।
चाशनी वाली गुझिया। chanshni wali gujhiya in hindi.
सामग्री-
१. गुझिया के लिए आटा
२. 2 कप मैदा / सादा आटा३. ¼ टीएसपी नमक, वैकल्पिक
४. ¼ कप घी / स्पष्ट मक्खन
५. ½ कप पानी
६. मावा या खोवा (200 ग्राम) के लिए:
७. 1 चम्मच मक्खन
८. ½ कप दूध
९. 1 कप दूध पाउडर
भराई के लिए:-
२. 2 बड़े चम्मच काजू / काजू, कटा हुआ
३. 2 बड़े चम्मच किशमिश / किशमिश
४. 2 बड़े चम्मच पिस्ता, कटा हुआ
५. 2 बड़े चम्मच बादाम / बादाम, कटा हुआ
६. ¼ टी स्पून इलायची पाउडर
चाशनी के लिए-:
१. 1½ कप चीनी२. 1½ कप पानी
३. कुछ धागे केसर / केसर
४. ¼ टी स्पून इलायची पाउडर
अन्य: 
तलने के लिए तेल।
विधि -
१. आटा गूंध और एक छोटे से गेंद के आकार का आटा चुटकी और एक गेंद को रोल करें।२. थोड़ी मोटी पूरियों को बेलन की सहायता से बेलें और इसे गोल कप से काट लें।
३. अब तैयार मावा ड्राई फ्रूट स्टफिंग का एक बड़ा चम्मच रखें
४. अपने हाथ से या सांचे का उपयोग करके गुझिया को आकार दें।
५. इसके अलावा, मावा गुझिया को मध्यम गर्म तेल में डीप फ्राई करें, जब तक यह गोल्डन ब्राउन न हो जाए।
६. अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए रसोई के तौलिया पर नाली।
७. गुझिया को 2 मिनट के लिए ठंडा करें, और फिर तैयार चीनी सिरप में डालें।
८. चीनी सिरप को दोनों तरफ से कोट करें और 5 मिनट के लिए आराम करें।
९. अंत में, एक वायुरोधी कंटेनर में भंडारण करने से पहले तुरंत चासनी वाली गुझिया का आनंद लें या पूरी तरह से ठंडा करें।
गुजिया बनाने के लिए 15 बेहतरीन टिप्स
1. घी - गुझिया के आटे में उतनी ही मात्रा में मोयन/मोयन डालें. आपका मोयन (आटा में वसा की मात्रा) सही है या नहीं, यह जांचने के लिए, थोड़ा सा आटा लें और इसे अपनी मुट्ठी के बीच में दबाएं; अगर यह आपकी मुट्ठी का आकार ले लेता है, तो आप पूरी तरह तैयार हैं। लेकिन, अगर यह टूटकर अलग हो जाता है, तो आपको उस बनावट को प्राप्त करने के लिए थोड़ा और चाहिए।
2. मोयन - कुरकुरी गुझिया के लिए मोयन (गूंदते समय आटे में वसा मिलाना) बेहद जरूरी है. मैं घी का उपयोग करने का सुझाव दूँगी हालाँकि, आप घी की जगह नारियल तेल ले सकते हैं।
3. गुझिया का आटा - अच्छे परिणामों के लिए आटे को कम से कम 20 मिनट के लिए आराम करने दें।
4. पानी - गुजिया का आटा गूथने के लिए हमेशा गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें.
5. ढक कर - गुझिया के आटे और लोईयों को हर समय ढक कर रख दीजिये ताकि गुजिया सूख न जाये.
6. चीनी - रेसिपी में बताई गई चीनी की मात्रा डालें। बहुत अधिक चीनी भरने को सख्त कर देगी।
7. मेवा भून लें - सूखे मेवों को थोड़े से घी में भूनना न भूलें. भुने हुए मेवे अपने आवश्यक तेल छोड़ते हैं और उनका पूरा स्वाद लाते हैं। यह उनके स्वाद को अधिकतम करता है।
8. फिलिंग को ठंडा करें - गुजिया के आटे में स्टफिंग डालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि मावा फिलिंग पूरी तरह से ठंडा हो गया है।
9. फिलिंग - गुझिया को फिलिंग से ज्यादा न भरें; अगर गुझिया में मावा की फिलिंग बहुत ज्यादा डाल दी जाये तो गुझिया तलने में फट जाती है.
10. सील और सुरक्षित - किसी गड़बड़ी से बचने के लिए, हमेशा सुनिश्चित करें कि आपकी गुझिया गर्म घी में डालने से पहले अच्छी तरह से सील हो गई है। आटे के किनारों के चारों ओर थोड़ा पानी लगाकर सील कर दें यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी लगाएं।
11. तेल का तापमान - गुझिया को तेज आंच पर न तलें. तेल कम से मध्यम गर्म होना चाहिए। गरम तेल में तलने से गुझिया कच्ची रह जायेगी. इसी तरह अगर गुझिया को मध्यम गरम तेल में पकाया जाता है।
12. तलते समय गुझिया फट जाती है - तलते समय अगर आपकी गुझिया बिखर जाती है, तो उसके लिए कोई समस्या नहीं है। आपको घी को पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए। सारी फिलिंग निकालने के लिए घी को छान लें और फिर से शुरू करें।
13. गुझिया भिगो दीजिये - ज्यादा मीठी चीनी वाली गुझिया नहीं चाहिए इसलिए, गुझिया को चाशनी में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं, कोट करने के लिए चारों ओर घुमाएं, और हटा दें।
14. सबसे अच्छे स्वाद के लिए गुझिया को घी में तलें।
15. पैन - आप गुझिया तलने के लिए एक चौड़ा पैन लें और तलते समय गुझिया को तैरने के लिए जगह दें। पैन को ज़्यादा मत भरे गुझिया को छोटे छोटे टुकड़ों में फ्राई कर लीजिये.
Food For You एक विनम्र अनुरोध, यदि आपको हमारी ये रेसिपी पसंद आयी तो अपने सुझाव या सवाल कमेंट बॉक्स में अवश्य शेयर करें, धन्यवाद।