फ़ूड फॉर यू, Food For You में हम आपके लिए ले के आये है, टॉप 10 दाल रेसिपी, दाल प्रमुख भारतीय व्यंजनों में से एक है। भारतीय खाना, पकाने में विभिन्न प्रकार की दाल का उपयोग किया जाता है,दालें प्रोटीन से भरपूर होती है, जिससे शाकाहारी लोंगो की प्रोटीन की पूर्ती दालों से ही होती है, दाल के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को तैयार किया जाता है और दाल उनमें से एक है।
1. दाल तड़का, (हांड़ी दाल), मिटटी की प्लेट के साथ
सामग्री
दाल के लिए:
1. 3 बड़ा चम्मच घी
2. 1 कप लाल मसूर दाल
3. नमक स्वादानुसार
4. 1 चम्मच हल्दी पाउडर
5. मुट्ठी भर धनिया के पत्ते, कटा हुआ
6. 1 हरी मिर्च, कटी हुई
7. 2 कप पानी
तड़के के लिए :
1/2 बड़ा चम्मच घी
1. 3 बड़ा चम्मच घी
2. 1 कप लाल मसूर दाल
3. नमक स्वादानुसार
4. 1 चम्मच हल्दी पाउडर
5. मुट्ठी भर धनिया के पत्ते, कटा हुआ
6. 1 हरी मिर्च, कटी हुई
7. 2 कप पानी
तड़के के लिए :
1/2 बड़ा चम्मच घी
1 छोटा प्याज, कटा हुआ
2 सूखी लाल मिर्च
1 छोटा चम्मच जीरा (ज़ीरा)
1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना (मेथी के बीज)
1 1/2 चम्मच लहसुन, कटा हुआ
1 मिट्टी की प्लेट (टुकड़ों में टूटी हुई)
2 सूखी लाल मिर्च
1 छोटा चम्मच जीरा (ज़ीरा)
1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना (मेथी के बीज)
1 1/2 चम्मच लहसुन, कटा हुआ
1 मिट्टी की प्लेट (टुकड़ों में टूटी हुई)
बनाने की विधि
मिट्टी की प्लेट को छोटे टुकड़ों में बांट लें, सुनिश्चित करें कि वे बहुत छोटे नहीं हैं और फिर इसे पानी में भिगो दें।
दाल के लिए:
1. मसूर दाल को अच्छी तरह से मिलाएं। इसे पकाने की बहुत जल्दी नहीं है।
2. एक बर्तन ले लो और घी और दाल धोकर डाले। इसे 3-4 मिनट तक सुखाएं।
3. स्वाद के लिए नमक मिलाएं, हल्दी पाउडर डालें और इसे कुछ और हिलाएं।
4. मिक्स अच्छी तरह से, पानी डाले, पैन को कवर करें और मध्यम आंच पर पकाने के लिए छोड़ दें। चाहें तो और पानी डालें।
5. जब दाल पक कर गाढ़ी हो जाए, हरी मिर्च और धनिया डालें।
तड़के के लिए:
1. एक पैन में, 1 बड़ा चम्मच घी डालें और आधा कटा हुआ प्याज डालें और प्याज को सुनहरा होने तक पकाएं। इसे दाल में मिलाएं।
तड़के के लिए:
1. एक पैन में 1 1/2 चम्मच देसी घी, 2-3 छोटी लाल मिर्च, जीरा, मेथी के बीज, कटा हुआ लहसुन और मिट्टी की प्लेट के टूटे हुए टुकड़े डालें। इसे हल्के से तलें । (दाल में डालने से पहले मिट्टी से अतिरिक्त पानी छिड़कें।)
2. सौंफ, दाल में इसका आधा भाग मिलाएं और बाकी के हिस्से को गार्निशिंग के लिए रख दें। अच्छी तरह मिलाएं।
3. चावल या रोटियों के साथ गर्म करें।
4. कृपया ध्यान दें: मिट्टी के टुकड़ों का सेवन नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि यह सिर्फ स्वाद जोड़ने के लिए मौजूद है
नोट - मिटटी के टुकड़ो की जगह पकाने के लिए मिटटी के बर्तन का प्रयोग कर सकते है।
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2. ढाबा दाल रेसिपी
ढाबा दाल की सामग्री
1. 5 कप पानी
2. 1 कप उड़द की दाल (काला चना बंटा हुआ)
3. 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
4. नमक
तड़के के लिए:
1. 1 बड़ा चम्मच मक्खन
2. 1 चम्मच जीरा
3. 1/2 छोटा चम्मच अदरक
4. 1 चम्मच लहसुन
5. 2 हरी मिर्च, स्लिट
6. 1 छोटा प्याज, कीमा
7. 1 छोटा टमाटर, कटा हुआ
8. 1/4 कप टमाटर प्यूरी
9. 2 चम्मच ढाबा तड़का मिक्स मसाला (साबुत मसाले जीरा, धनिया के बीज, सौंफ, लौंग और दालचीनी भूना हुआ)
10. एक नींबू का रस
ढाबा तड़का मिश्रण के लिए:
1. 1 बड़ा चम्मच जीरा
2. 1 1/2 टेबलस्पून धनिया के बीज
3. 1 चम्मच सौंफ के बीज या सौंफ
4. 1 छोटा चम्मच साबुत लौंग
5. 1/2 इंच दालचीनी छड़ी
6. 1/2 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
7. 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई घास (जावित्री पाउडर)
8. 1 चम्मच हल्दी पाउडर
9. नमक स्वादअनुसार
बनाने की विधि
1. दाल को नमक और हल्दी के साथ पका लें।
ढाबा तड़का मिश्रण बनाने के लिए:
1. एक तवा पर साबुत मसाले (जीरा, धनिया के बीज, सौंफ, लौंग और दालचीनी) भूनें।
2. हल्दी पाउडर, मिर्च, जावित्री पाउडर डालें और कुछ और भुने। नमक डालें। मसालों का बारीक पाउडर बना लें। आप इस पाउडर को स्टोर कर सकते हैं।
दाल के लिए:
1. एक गहरे पैन में, सफेद मक्खन का एक बड़ा चमचा लें, ज़ीरा, अदरक और लहसुन भूनें।
2. जब वे भूरे हो जाए तब प्याज डाले।
3. पकी हुई दाल में नमक, हरी मिर्च और कटे टमाटर डालें।
4. एक मिनट के बाद, टमाटर प्यूरी, और ढाबा तड़का मिलाएं।
5. इसे नीबू के रस के साथ मिलाएं।
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3. माँ की दाल रेसिपी
माँ की दाल की सामग्री
दाल के लिए:
1. 1 कप काली उड़द की दाल, रात भर भिगोकर रखें
2. 3 कप पानी
3. 3-4 लौंग लहसुन, तोड़ी
4. 1 छोटा टुकड़ा अदरक को तोड़ दिया
5. स्वाद के लिए नमक
तड़का के लिए:
1. 2 बड़ा चम्मच घी
2. 2 इलायची
3. 4-5 लौंग
4. 1 स्टिक दालचीनी
5. 1/2 छोटा चम्मच जीरा
6. 1 प्याज, कटा हुआ
7. 1 टीस्पून कटा हुआ अदरक
8. 1 चम्मच कटा हुआ लहसुन
9. 2 हरी मिर्च, कटी हुई
10. 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
11. 1/2 टीस्पून जीरा पाउडर
12. 1 चम्मच धनिया पाउडर
13. 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
14. 1 टमाटर, कटा हुआ
15. 250 ग्राम दही
16. 2 बड़े चम्मच क्रीम
17. 2 बड़े चम्मच मक्खन
18. 1/2 नीबू का रस
गार्निशिंग के लिए:
1. धनिया, कटा हुआ
2. 1 हरी मिर्च, विभाजित
3. 1 चम्मच क्रीम
4. 1 चम्मच मक्खन
बनाने की विधि
दाल के लिए:
1. एक प्रेशर कुकर में 3 कप पानी के साथ एक कप रात भर भीगी हुई दाल डालें। थोड़ा नमक, अदरक और लहसुन के साथ उन्हें 45 मिनट के लिए पकाएं।
2. एक कढ़ाही में दाल पका हुआ दबाव डालें। मध्यम गर्मी पर इसे लगभग 2 कप पानी के साथ पकाएं। अंतराल पर हिलाओ।
तड़का के लिए:
1. एक अलग पैन में घी, ब्राउन इलायची, लौंग, दालचीनी और जीरा डालें।
2. उन्हें अच्छी तरह से हिलाएं और फिर उसमें कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें।
3. उन्हें अच्छी तरह से मिलाएं और हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वाद के लिए नमक मिलाएं।
4. उन्हें एक साथ अच्छी तरह से मिलाएं।
5. उन्हें कटा हुआ टमाटर और थोड़ा पानी के साथ डी ग्लेज़ करें। एक बार टमाटर पकने के बाद इस मिश्रण को कढाई में डालकर उबाल लें।
6. अब दही, क्रीम, मक्खन जोड़ें और आधा नीबू निचोड़ें।
7. उन्हें मिक्स करें और इसे कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए उबाल दें।
8. धनिया, मक्खन, हरी मिर्च और क्रीम के साथ गार्निश।
9. गरमा गरम परोसे
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4. गुजराती दाल
गुजराती दाल की सामग्री
दाल के लिए:
1. 1 कप तोअर दाल ( अरहर) (थोड़े नमक के साथ उबला हुआ)
2. 2 टी स्पून अदरक
3. 2 हरी मिर्च
4. 1 बड़ा चम्मच गुड़
5. 3-4 टुकड़े कोकम
6. 1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ता, कटा हुआ
7. 3-4 बड़े चम्मच मूंगफली
8. 2 आलू, उबला हुआ, कटा हुआ
9. नमक स्वादअनुसार
तड़के के लिए:
1. 1 बड़ा चम्मच घी
2. 2 बे पत्ती
3. 3-5 गोल लाल मिर्च (बोरिया मिर्च)
4. 1 चम्मच जीरा
5. 1 चम्मच सरसों के बीज
6. 1 स्टिक दालचीनी
7. 3-4 लौंग
8. 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
9. 2 चम्मच कसूरी मेथी
10. 3-4 करी पत्ते
11. 1 टमाटर, कटा हुआ
12. 1/2 चम्मच चीनी
13 नमक स्वादअनुसार
14. 1 चम्मच हल्दी
15. १ १/२ टीस्पून धनिया पाउडर
16. धनिया पत्ती, गार्निश करने के लिए
गुजराती दाल कैसे बनाएं
दाल तैयार करें:
1. एक कड़ाही में उबले हुए तोर दाल को पानी के साथ मिलाएं।
2. अदरक, हरी मिर्च, गुड़, कोकम, धनिया पत्ती, मूंगफली, आलू और नमक डालें।
3. ठीक करें और इसे तब तक उबालने दें जब तक कि यह थोड़ा सा गाढ़ा न होने लगे।
तड़का तैयार करें:
1. एक कड़ाही में घी, तेज पत्ता, बोरिया मिर्च, जीरा, सरसों, दालचीनी, लौंग, मेथी दाना, कसूरी मेथी और करी पत्ता डालें।
2. टमाटर, चीनी, नमक, हल्दी और धनिया पाउडर डालें। टमाटर के थोड़ा सा हिलाए जाने तक तले।
3. इस सिमरिंग दाल में जोड़ें। 2-3 मिनट तक पकाएं।
4. कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें। सर्व करें।
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5. तड़का दाल (बंगाली स्टाइल)
तड़का दाल की सामग्री
1. 1 कप चने की दाल (बंगाल चना)
2. 5 कप पानी
3. 1 बड़ा चम्मच नमक
4. 1 छोटा चम्मच हल्दी (हल्दी)
5. 2 चम्मच अदरक, कटा हुआ
6. 1 चम्मच चीनी या स्वाद के लिए
7. 1 बड़ा चम्मच नारियाल के टुकड़े (ढेर), तली हुई
8. 2 बड़े चम्मच सरसों का टेल
9. 1 चम्मच सरसों (सरसों के बीज)
10. 2-3 साबुत लाल मिर्च
11. गार्निश के लिए धनिया पत्ती
कैसे बनाएं तड़का दाल
1. दाल को साफ और धो लें और पानी, नमक, हलदी और अदरक के साथ नरम होने तक पकाएं।
2. चीनी और तली हुई नारियाल डालें।
3. तेल गरम करें और सरसों और लाल मिर्च डालें।
4. दाल को उबालें और उबाल लें, और फिर एक मिनट के लिए उबाल लें।
5. धनिया पत्ती के साथ गार्निश करें।
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6. पंचरत्न दाल रेसिपी
पंचरत्न दाल की सामग्री
1. 1/4 कप साबुत उड़द की दाल (काली दाल)
2. 1/4 कप चना दाल (बंगाल ग्राम विभाजन)
3. 1/4 कप मूंग (साबुत हरे चने)
4. 1/4 कप मसूर दाल (मिस्र की दाल)
5. 1/4 कप तुअर दाल (अरहर / कबूतर)
6. 2 छोटे प्याज, बारीक कटा हुआ
7. 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट (लहसुन: वैकल्पिक)
8. 2-3 हरी मिर्च
9. 2 बड़े टमाटर
10. स्वादानुसार नमक
11. 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
12. 1 चम्मच धनिया पाउडर
13. १ १/२ बड़ा चम्मच घी / तेल
14. 1 चम्मच जीरा
15. एक चुटकी हींग पाउडर (हिंग)
16. धनिया पत्ती गार्निश करने के लिए
पंचरत्न दाल कैसे बनाये
1. मिक्स दाल, उठाओ, कई बार धुलकर 1-2 घंटे के लिए पानी में दाल भिगोएँ।
2. एक प्रेशर कुकर (या धीमी कुकर) में दाल का मिश्रण डालें और थोड़ा पानी डालें, जब तक कि पानी का स्तर दाल के स्तर से ऊपर न पहुंच जाए। कुकर की 3-4 सीटी आने तक नमक और हल्दी और प्रेशर कुक (या धीमी कुकर का उपयोग करके पकाएं)।
3. अगर एक कड़ाही में खाना बनाते हैं, तो पानी को उबलने के बिंदु तक पहुंचने दें और फिर 30 -40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। सुनिश्चित करें कि पैन को कवर करें और कभी-कभी दाल को हिलाएं। अगर जरूरत हो तो थोड़ा और पानी डालें।
4. इसके बाद एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में, 1 1 / 2-2 चम्मच घी या तेल डालें और इसे गर्म होने दें। ध्यान से एक चुटकी हिंग और कुछ जीरा डालें।
5. जब जीरा भूरे रंग का हो जाए तो अदरक लहसुन या सिर्फ अदरक का पेस्ट डालें, अच्छी तरह से भूनें, फिर प्याज डालें और फिर से हल्का भूरा होने तक भूनें।
6. टमाटर, हरी मिर्च, धनिया पाउडर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग ना हो जाए या जब तक टमाटर अच्छी तरह से पक न जाए।
7.अब दाल को थोड़ा सा फेंट लें और पैन या कड़ाही में डाल दें (यदि आपका फ्राइंग पैन दाल को समायोजित नहीं कर सकता है तो आप कुकर में प्याज-टमाटर का मिश्रण डाल सकते हैं)।
8. मिक्स अच्छी तरह से, अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालें और कम से कम 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएँ या कुकर की 3 सीटी आने तक पकाएँ। 5 मिनट के लिए और गर्म करें।
9. दाल की संगति(consistency) को नियंत्रित (Adjust) करें। यह दाल मलाईदार होनी चाहिए। अब आप इसे धीमी आंच पर पकाते हैं, तो अधिक मलाईदार बनावट प्राप्त होती है।
10. धनिया पत्ती से गार्निश करें।
11. इसे चावल / रोटी के साथ परोसे।
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7. दाल मखनी
दाल मखनी की सामग्री
1. 2 कप साबुत उड़द की दाल
2. 8 कप पानी
3. 2 बड़े चम्मच नमक
4. 1 बड़ा चम्मच अदरक, कटा हुआ
5. 2 बड़ा चम्मच मक्खन
6. 1 बड़ा चम्मच तेल
7. 2 चम्मच शाही जीरा
8. 1 चम्मच कसूरी मेथी
9. 2 कप टमाटर प्यूरी
10. 1 चम्मच मिर्च पाउडर
11. 1 चम्मच चीनी
12. 1/2 कप क्रीम
13. हरी मिर्च गार्निशिंग के लिए
दाल मखनी कैसे बनाएं
1. दाल में, पानी, 1 बड़ा चम्मच नमक और अदरक डालें। दाल के नरम होने तक पकाएं।
2. एक भारी आधारित पैन में, मक्खन और तेल गरम करें। शाही जीरा और कसूरी मेथी डालें। जब वे फूटने लगें, तो टमाटर प्यूरी, बचा हुआ नमक, मिर्च पाउडर और चीनी डालें।
3. तेज आंच पर तेल अलग होने तक भूनें।
4. पकी हुई दाल डालकर उबालें। स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि हिलाने पर दाल को स्वतंत्र रूप से घूमना चाहिए, अन्यथा थोड़ा पानी डालें।
5. उबला हुआ, खुला छोड़े, अच्छी तरह से मिक्स होने तक। ऊपर क्रीम डाले और एक बार जब यह गर्म हो जाए, तो तुरंत परोसें, हरी मिर्च के साथ गार्निश करें।
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8. चिरौंजी की दाल रेसिपी
चिरौंजी की दाल की सामग्री
1. 1 कप चिरोंजी (चारोली के बीज), भिगोया हुआ
2. 2 बड़ा चम्मच घी
3. 1 चम्मच जीरा
4. 2-3 हरी इलायची
5. 4 पेपरकॉर्न (Peppercorns)
6. 1 बड़ा चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ
7. 2 हरी मिर्च (स्लिट)
8. 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
9. 2 चम्मच सेंधा नमक
10. 1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
11. 2 बड़े चम्मच दही
12. 1/2 घीया (वैकल्पिक), कटा हुआ
13. धनिया पत्ती को गार्निश करने के लिए।
चिरौंजी की दाल कैसे बनायें
1. बीज से भूसी निकालने के लिए अच्छी तरह मसले, भूसी निकलकर फेक दें।
2. चिरोंजी को पूरा पीसें या एक पेस्ट में आधा मिश्रण करें। घी गरम करें, जीरा, इलायची और पेपरकॉर्न डालें। थोड़ा सा हिलाएं, अदरक डालें।
3. जब अदरक थोड़ा भूरा हो जाए, (यदि आप घी का इस्तेमाल कर रहे हैं तो पहले घी और सेव डालें) एक बार में दही को थोड़ा सा डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि झुलस से बचा जा सके। जब तेल अलग हो जाए तो इसमें धनिया, नमक, मिर्च पाउडर और हरी मिर्च डालें।
4. आगे आगे, चिरौंजी डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ। मिश्रण में लगभग 2 सेमी ऊपर आने के लिए पर्याप्त पानी डालें और एक उबाल लें।
5. चिरौंजी के माध्यम से पकाया जाता है। धनिया पत्ती से गार्निश करके गर्मागर्म सर्व करें।
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9. Food For You आमती
आमती की सामग्री
1. 1/2 कप पीले चने की दाल
2. 1 डंठल करी पत्ता
3. 1 बे पत्ती
4. 3 लौंग
5. 2 हरी मिर्च
6. 1/2 बड़ा चम्मच धनिया बारीक कटा हुआ
7. 1 टीस्पून काला महाराष्ट्रीयन मसाला (पाव भाजी मसाला या गोडा मसाला का उपयोग करें)
8. 1/4 टी स्पून गरम मसाला
9. 1/4 छोटा चम्मच धनिया बीज (साबुत)
10. हल्दी पाउडर
11. नमक स्वादअनुसार
12. 6-7 कोकम 1/2 कप पानी में भिगो दें
13. 4 कप पानी
14. 1 बड़ा चम्मच तेल या घी
15. 1/2 छोटा चम्मच जीरा और राई के दाने
आमती कैसे बनाये
1. 15 मिनट के लिए दाल को धोकर भिगो दें। फिर इसे बहुत नरम (4 सीटी) तक पकाएं।
2. कुकर को ठंडा करें और दाल से पानी निकाल कर अलग रख दें ।
3. उंगलियों के बीच कोकम को गूंध लें। फिर बाहर दबाएं और निकालें।
4. पानी एक तरफ रखें। फिर दाल को पत्थर या मिक्सी में बारीक पीस लें।
5. दाल के पानी और अवशिष्ट पानी के साथ मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।
6. एक गहरी सॉस पैन में तेल गरम करें। बीज, करी पत्ते डाले , अलग होने दें।
7. एक मिनट बाद स्लिट मिर्च, लौंग, बे पत्ती, और सॉस डालें।
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10. पंचमेल दाल
पचमेल दाल की सामग्री
1. 3 बड़े चम्मच मूंग की दाल (चिलकेवाली)
2. 3 बड़ा चम्मच धुली मूंग
3. 3 बड़े चम्मच अरहर की दाल
4. 3 बड़े चम्मच धुलि उड़द
5. 3 बड़े चम्मच चने की दाल
6. 2 चम्मच नमक
7. 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
8. 1 चम्मच चीनी
9. 2 बड़ा चम्मच घी
10. 1 चम्मच जीरा
11. एक चुटकी हींग
12. 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
13. 1/2 टीस्पून प्याज के बीज
14. 1/2 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
15. 1 छोटा चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ
16. 1 चम्मच धनिया पाउडर
17. 1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
18. 1 चम्मच अमचूर पाउडर
19. 1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ता, कटा हुआ।
पचमेला दाल कैसे बनाये
1. नमक, हल्दी और चीनी के साथ दाल को अच्छी तरह से पकाये जब तक वो मिक्स हो के एक सी न दिखने लगे।
2. घी, जीरा, हींग, मेथी के बीज, प्याज के बीज और सौंफ के बीज डालें।
3. जब बीज अलग हो जाएं, तो अदरक और सौफ को हल्के भूरे रंग में भूनकर मिलाएं।
4. धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डालें, उसके बाद पकी हुई दाल अच्छी तरह से फेंटें।
5. एक उबाल और फिर लगभग 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।
6. धनिया पत्ती से गार्निश करके गर्मागर्म सर्व करें।
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