मटन हांड़ी रेसिपी, mutton handi recipe in Hindi,

हेलो फ्रेंड्स, फ़ूड फॉर यू , food for you, में आपका एक बार फिर से स्वागत है।  आज हम आपसे साझा करेंगे, मटन हांड़ी रेसिपी, mutton handi recipe in Hindi, 

हम मटन को दही और गरम मसाले में मिला कर पकाते है और फिर इसे एक मलाईदार मसाले में मिला देते है। सबसे स्वादिस्ट  मसाला करी बनाने के लिए, प्याज का पेस्ट बनाएं और करी  में इस्तेमाल करने से पहले इसे उबालें। यह शेफ द्वारा रेस्तरां में उपयोग किए जाने वाले गुप्त कदमों में से एक है। मलाईदार और अखरोट के स्वाद के लिए, बादाम और काजू के पेस्ट का उपयोग कद्दूकस किए हुए नारियल के साथ करें। पकवान को मिटटी की सोंधी खुशबू देने के लिए के लिए, हम इस मटन को हांडी (मिट्टी के बर्तन) में पकाएंगे। यह नुस्खा निश्चित रूप से आपकी रसोई में एक रेस्तरां स्तर की मटन हांडी बनाने में आपकी मदद करेगा। 



सामग्री

मांस और मैरिनेड के लिए 

750 ग्राम मटन (हड्डी के साथ)

1 बड़ा चम्मच लहसुन अदरक पेस्ट

1 चम्मच गरम मसाला

1/2 कप दही

1 बड़ा चम्मच तेल

नमक स्वादअनुसार)

करी के लिए 

1 प्याज उबला हुआ और एक पेस्ट के लिए मिश्रित

1 बड़ा चम्मच लहसुन अदरक पेस्ट

2-3 ताजे टमाटर

2-3 बारीक कटी हुई हरी मिर्च

1.5 चम्मच नमक (स्वादानुसार )

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1/2 टीस्पून धनिया पाउडर, भुना हुआ और जमीन

1 चम्मच जीरा पाउडर, भुना हुआ

1/2 टीस्पून काली मिर्च पाउडर

1/2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते)

1/4 कप क्रीम

7 बादाम रात भर भिगोए

3 काजू रात भर भिगोए

1 चम्मच नारियल पाउडर

1/4 कप तेल ( रिफाइंड या सरसो का)

1 बे पत्ती ( तेज़पत्ता )

1 दालचीनी छड़ी

2-3 लौंग

1/2 छोटा चम्मच काला जीरा

1 काली इलायची

फाइनल टच / गार्निश के लिए 

1 बड़ा चम्मच मक्खन / घी

1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला

प्याज

धनिया (कटा हुआ)

मिंट लीव्स (कटा हुआ) (पुदीना)



विधि 

१. मटन को मैरिनेड सामग्री में मिलाएं, रात भर सबसे अच्छा है अन्यथा 2 घंटे। 

२. याद रखें कि मटन को मॅरिनेट करने से पहले बादाम और काजू भिगो दें। 


३. एक फ्राइ पैन में, 2 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। मैरीनेट किया हुआ मांस डालें और मटन के टुकड़ों को भूरा होने तक भूनें। निकाल कर अलग रख दें। यह कदम केवल मांस को एक गहरे सुनहरे-भूरे रंग का रंग देना है और मांस में मैरिनेड के स्वाद को बंद करना है; मटन को पूरी तरह से पकाया नहीं जाना चाहिए।


४. एक प्याज को उबालकर पानी फेंक दे, प्याज को  ब्लेंड करें और पेस्ट बना ले। अब पेस्ट को अच्छे से पकाये ।  अब आपका प्याज का पेस्ट तैयार है। यह कदम मसाले  को एक चिकनी, मलाईदार बनावट देता है।


५.  टमाटर को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए भिगोएँ, त्वचा आसानी से छील जाएगी। टमाटर को एक अच्छी प्यूरी में ब्लेंड करें। रद्द करना।


६.  नट्स (बादाम, काजू और नारियल) को मोटे पेस्ट में पीस लें। जितना संभव हो उतना कम पानी का उपयोग करें और इसे एक तरफ रखें। नट मसाले में चार चाँद लगा देगा।


७.  एक हांडी (मिट्टी के बर्तन) या नियमित बर्तन में, एक चौथाई कप तेल डालें और सभी साबुत मसाले (तेज पत्ता, लौंग, काला जीरा, काली इलायची, दालचीनी) डालें। अब प्याज की प्यूरी जोड़ते हैं।


८.  प्याज को हल्का भूरा होने तक पकने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है और इसमें 8 - 10 मिनट का समय लगेगा।


९.  अदरक-लहसुन का पेस्ट, कटी हुई हरी मिर्च और जोड़ें जब तक कि अदरक लहसुन का कच्चापन समाप्त न हो जाए आधा मिनट पकाये।


१०. पहले से तला हुआ मांस डाले। प्याज के मसाले में मांस मिलाएं, एक मिनट के लिए पकाये।


११. नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, भुना जीरा और धनिया पाउडर डालें। मसाले को अच्छी तरह से भूने , जिससे मसालों का कच्चा स्वाद कम हो जाए। सावधान रहें कि मसाले जले नहीं। मसाला को मध्यम आंच पर पकाएं। जरूरत पड़ने पर पानी का छींटा डालें।


१२. शुद्ध टमाटर का पेस्ट डालें और मांस और मसाला को पकने दें। मसाला को अच्छे से भूनें  और तेल के अलग होने तक पकाएं।


१३.  एक बार, मसाला अच्छी तरह से पक जाता है (भून जाय) तब  मांस पकाने के लिए पानी  (आवश्यकतानुसार) मिलाएं। मांस को मध्यम आंच पर उबाल आने तक पकाएं। एक चिकनी, घनी ग्रेवी बनाई जाएगी।


१४.  जब मांस पूरी तरह से पकाया जाता है, तो स्वाद बढ़ाने  के लिए नट ( काजू, बादाम )पेस्ट डालें।


१५. अंतिम रूप से ताजा कुचल काली मिर्च और मेथी के पत्ते (हाथों से थोड़ा कुचलकर) और क्रीम जोड़ें। मिक्स करें और इसे धीमी आंच पर 5 - 10 मिनट के लिए और उबलने दें। 

 समापन कार्य

सर्व करने से ठीक पहले गरम मसाला पाउडर का एक तड़का तैयार करें। एक बड़ा चम्मच मक्खन या घी गरम करें। जैसे ही मक्खन पिघलाते हैं, गरम मसाला पाउडर मिलाते हैं, तब यह मटन हांडी में डालते हैं।  5 मिनट के लिए बांध पर पकने दें। सजाकर परोसें ।

एक विनम्र अनुरोध, यदि आपको, फ़ूड फॉर यू , की, मटन हांड़ी रेसिपी, पसंद आयी तो आप अपने सवाल या सुझाव कमेंट बॉक्स के माध्यम से  हमें अवश्य अवगत कराएं। 


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