पूर्वी भारतीय राज्य बिहार अपनी गहरी सांस्कृतिक और ऐतिहासिक विरासत के लिए प्रसिद्ध है। राज्य अपने मनोरम व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है। बिहार का अधिकांश भोजन शाकाहारी है, और स्थानीय और मौसमी उत्पादों का भरपूर उपयोग किया जाता है। बिहार में भोजन का एक अलग स्वाद है क्योंकि यह बुनियादी उपकरण और सामग्री के साथ बनाया जाता है। हम फ़ूड फॉर यू के इस ब्लॉग में बिहार के कुछ प्रमुख व्यंजनों पर नज़र डालेंगे।
1. लिट्टी चोखा
बिहार राज्य में सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक लिट्टी चोखा है, जो एक प्रमुख व्यंजन है। इसे मैश किए हुए बेसन के गोले के साथ मसले हुए आलू, भुना बैंगन, टमाटर और मसालों को मिलाकर बनाया जाता है। उसके बाद, भरे हुए गेंदों को एक स्मोकी स्वाद प्रदान करने के लिए चारकोल की आग पर भुना जाता है। मैश किए हुए आलू, भुने हुए बैंगन और टमाटर से बना चोखा आमतौर पर लिट्टी के साथ परोसा जाता है। बिहार घूमने जाएं तो इस डिश को जरूर ट्राई करें।
2. पराठा सत्तू
बिहार में एक और लोकप्रिय व्यंजन सत्तू पराठा है। भुने हुए चने के आटे को सत्तू के रूप में जाना जाता है, इसे मसालों के साथ मिलाकर पराठे के अंदर पैक किया जाता है। इसके बाद, परांठे को कुरकुरा बनाने के लिए तवे पर सेका जाता है। सत्तू पराठा को आलू भर्ता, दही या चटनी के साथ परोसा जाता है।
3. खाजा
खाजा नामक एक मीठा व्यंजन बिहार के सिलाओ शहर ( नालंदा ) से है। इसे बनाने के लिए आटे की परतों को तेल में तला जाता है और फिर चाशनी में डुबोया जाता है। खाजा आटे की परतों से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो कुरकुरा और मीठा हो जाता है। इस व्यंजन की लोकप्रियता छुट्टियों और विशेष आयोजनों के आसपास बढ़ जाती है।
4. ठेकुआ
बिहार की पारंपरिक मिठाई, ठेकुआ, छुट्टियों और अन्य विशेष अवसरों पर बनाई जाती है। यह आटा बनाने के लिए गेहूं के आटे, गुड़ और घी को मिलाकर बनाया जाता है जो बाद में छोटे गोल डिस्क में बनता है। उसके बाद, डिस्क को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। एक कप चाय के साथ, ठेकुआ एक कुरकुरे, मीठा नाश्ता है जो की काफी स्वादिष्ट भी है।
5. दालपुरी
बिहार में, दालपुरी, एक आम सुबह का भोजन, एक पूरी को चना दाल, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ भरकर बनाया जाता है। उसके बाद, भरवां पूरी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। दलपुरी एक पूर्ण और स्वादिष्ट नाश्ते का विकल्प है जिसे चटनी और आलू भरता के साथ परोसा जाता है।
6. घुघनी
सफेद मटर को मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ उबाला जाता है, जिससे बिहार में आम स्ट्रीट मील घुगनी बनाई जाती है। उसके बाद, धनिया पत्ती को गार्निश के रूप में डाला जाता है, और डिश को इमली की चटनी के साथ परोसा जाता है। घुगनी एक स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ता है जो उन लोगों के लिए आदर्श है जो मसालेदार खाना पसंद करते हैं।
7. तिलकुट
बिहार तिलकुट के रूप में जानी जाने वाली मीठी विनम्रता का घर है, जो तिल को गुड़ के साथ मिलाकर बनाया जाता है। छोटी गेंदों में बनने के बाद, मिश्रण को मीठे नाश्ते के रूप में दिया जाता है। इसके अतिरिक्त छुट्टियों और विशेष आयोजनों के दौरान लोकप्रिय तिलकुट है।
8. चना घुघनी
बिहार में एक और लोकप्रिय स्ट्रीट मील चना घुगनी है, जिसे मसाले के मिश्रण के साथ काले चने उबाल कर बनाया जाता है। उसके बाद, धनिया पत्ती को गार्निश के रूप में डाला जाता है, और डिश को इमली की चटनी के साथ परोसा जाता है। चना घुगनी एक पौष्टिक और संतोषजनक नाश्ता है।
9. बालूशाही
बालूशाही, बिहार में एक लोकप्रिय व्यंजन है। इस स्वादिष्ट मिठाई को बनाने के लिए मैदा, चीनी और इलायची को मिलाया जाता है, जिसे बाद में सुनहरा भूरा होने तक तेल में तला जाता है। चीनी और पानी से बनी एक मीठी चाशनी का उपयोग पकवान को भिगोने के लिए किया जाता है, जिससे इसे मीठा और खट्टा स्वाद मिलता है।
बिहार की राष्ट्रीय मिठाई, बालूशाही, अक्सर छुट्टियों और अन्य कार्यक्रमों के दौरान पेश की जाती है। यह व्यंजन पूरे भारत में काफी पसंद किया जाता है, जहां इसे कई क्षेत्रीय नामों से भी जाना जाता है।
10. सत्तू शरबत
लोकप्रिय पेय सत्तू शरबत बिहार में भुने हुए चने के आटे, जिसे सत्तू, पानी, नींबू का रस और चीनी के रूप में भी जाना जाता है, का उपयोग करके बनाया जाता है। स्थानीय और पर्यटक दोनों इस ठंडे पेय को पसंद करते हैं, जो गर्म गर्मी के दिनों के लिए आदर्श है।
बिहार जाने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए, सत्तू शरबत एक स्वादिष्ट और पौष्टिक पेय है जिसे अवश्य ही चखना चाहिए। यह अपने विशिष्ट स्वाद और ठंडक गुणों के कारण गर्मी के महीनों के दौरान एक लोकप्रिय विकल्प है, और किसी भी आहार में इसके पोषण मूल्य के कारण इसे शामिल करने से लाभ होगा।